El Día 21 de Octubre de 2015
Itxiar, la cocinera del Bar Geni en Santutxu nº 46
Después de cocinar en los fogones del Candil, en Los condes (Ahora El Carmen), y regentar el Txetxu (Ahora Alexandra). Paso a estudiar en Madrid cocina internacional y repostería para después impartir cursos en su propia academia de cocina.
Actualmente y desde hace 11 años regenta el Bar Geni, siendo reconocida por sus bizcotxos con los que acompaña los cafés y los pinchos en la barra.
En los locales de la sociedad y con una muy buena asistencia, alrededor de 40 personas, nos demostró como se prepara unos Pimientos rellenos de Setas y manzana. Con la siguiente receta:
Pimientos rellenos de setas y manzana
“pincha para descargar la receta”
Receta para 18 pimientos
Ingredientes:
18 pimientos
250 gr de setas
1 o 2 manzanas, si son pequeñas
3 chalotas
1 ajo
1 trufa
3 cucharadas de harina
Leche, sal y pimienta
Para la salsa
La parte blanca de dos puerros
1 calabacín
2 cebollas
2 trufas
Caldo de verduras
3 cucharadas de harina
Un chorrito de coñac
Sal y pimienta
Elaboración
Para el relleno trocear muy finamente las chalotas y el ajo y poner a dorar en una sartén honda, cuando estén casi hechas añadir las setas picaditas pequeñas y la manzanas, o ralladas o troceadas muy finamente. Añadir la trufa picadita, la sal y la pimienta y dejar que se haga todo bien. Cuando esté hecho añadir la harina y rehogar bien, añadir la leche poco a poco hasta conseguir una textura un poco más fina que para las croquetas, probar a ver cómo está de sal y cuando no sepa a harina cruda poner la masa en una fuente y dejar templar antes de rellenar.
Mientras se templa poner aceite en una sartén y poner toda la verdura troceada a rehogar ¡, cuando la verdura este hecha añadir la harina y rehogar y echar el coñac, las trufas troceadas y añadir el caldo de verdura poco a poco hasta conseguir la textura deseada, añadir sal y pimienta y dejar que se haga. Cuando esté hecha pasar por el pasapurés y tamizar si fuese necesario.
Rellenar los pimientos, pasarlos por harina y huevo y freír, ponerlos en una cazuela con la salsa, hervir unos minutos para que cojan sabor.
Receta elaborada por: Itziar del bar Geni de Santutxu